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         在桑植，或許你沒去過河口，但你一定聽說過河口的豆腐。

 

        47歲的向玉雙，是土生土長的河口人，今年是她賣豆腐的第10個年頭。她做的豆腐鮮香味濃、嫩滑可口，在當地頗有名氣，不少人慕名驅車上門購買。

 

        說起制作豆腐的手藝，她最先想到的便是她母親，是母親教她先做人，再做藝。多年來，向玉雙始終堅持誠信至上的經營理念，純手工打磨每塊豆腐，從不缺斤少兩。

 

        “母親在村里做了大半輩子的豆腐，憑借好手藝，十里八鄉的村民很多都是家中的常客。”無論歷經多少春秋，母親在灶房里忙碌的身影，始終清晰的烙印在向玉雙腦海里，揮之不去。

 

        每天下午4時左右，向玉雙便在豆腐作坊忙碌開了，從挑選黃豆到靜置成形，每一步她都仔細把關，完成所有工序，一直要忙碌到凌晨2點，而丈夫則是她唯一的“幫工”。

 

        一塊成色好的豆腐，精選好豆是關鍵。向玉雙家的豆子都是來自大山深處純天然的黃豆，挑選出色澤明亮、顆粒飽滿的提前用清水浸泡，夏季需要泡發5小時，冬季則需12小時，才能磨漿。

 

        經過長時間浸泡，一顆顆豆子顯得愈加晶瑩飽滿，緊接著，便開始一遍遍淘洗，去除浮渣沙粒。

 

        推磨不僅是個體力活，更是個技術活，添多少豆子配多少水，多久添一次，都會影響豆漿的稀稠程度。多年來，向玉雙負責扶磨添豆添水，丈夫負責推磨，兩人默契配合，磨出的豆漿不僅稀稠得宜，還將豆子的浪費降至最低。

 

        剛磨好的豆漿是粗糙的，還需用濾布擠壓過濾，去渣吊汁。向玉雙熟練地在橫梁上架一個十字叉木搖架，將濾布四角夾緊在搖架的四端，一瓢一瓢將粗漿舀進濾布里，不停地搖晃著搖架，濾布下慢慢流出純漿。

 

篩好后，為保證豆漿口感足夠細膩、綿柔、醇厚，向玉雙將得到的漿液重新倒至濾布中進行二次篩漿，就這樣，慢工出細活，潔白的豆漿便做好了。

 

        由于磨漿和濾渣兩道工序費力大、耗時久，越來越多豆腐手藝人已經用機械化設備代替人工，但向玉雙始終堅持傳統工藝，保證豆腐的口感。同樣，為保證質量，一天只做30斤的豆子，也是她多年堅守的習慣。

 

        過濾完全后的生豆漿被緩慢地倒入大鍋中，灶里燒上旺旺的柴火，乳白色的豆漿在鍋內翻騰，整間作坊豆漿的清香四處漫溢。

 

        接下來是最關鍵的一步，點鹵，這一步直接關系到豆腐的成敗，點膏時心浮不得，氣躁不行，多一厘不行，少一厘不夠，要求非常之高。

 

        向玉雙將燒開的豆漿倒入大缸中，按比例添加石膏，點好之后，蓋上，靜置，讓豆漿和石膏發生化學反應，耐心等待一會兒，醇香綿密的豆腐腦就出來了。

 

        待豆腐凝固以后，轉移到一個木制的方格內，方格內放上紗布，用紗布將豆腐包裹好，上面放上木板，木板上面壓上石頭，帶著豆香味的水便開始淅淅瀝瀝地流出來，水分被擠干以后，揭開紗布，用刀將壓制好的豆腐切成方方正正的小塊，這便完成了制作豆腐的最后一道工序。

 

        日復一日，年復一年，已成習慣。向玉雙一次又一次見證從豆子到豆腐的轉變過程，歷經千錘百煉，豆腐始終以最潔凈的面目示人。

 

        豆子如此，人亦如此。向玉雙的內心跟眼前這一塊塊方正有型的豆腐一樣，愈發澄澈，愈發堅定，從不失“本來面目”。

 

        一塊塊豆腐不僅見證了向玉雙多年的付出和堅守，也凝聚著鄉里鄉親對本色本味豆腐的喜歡和認可。用向玉雙自己的話說，做豆腐，養孩子，這幾乎就是她母親的一生。如今，做好豆腐，教育好孩子，也是她這一生。

 

        天剛蒙蒙亮，向玉雙在丈夫的幫助下，將半夜做好的豆腐裝上那輛有“年代感”的三輪車，朝著市場方向駛去，輪胎碾壓在馬路上，發出“吱吱”的響聲，仿佛是在敘說下一個十年的堅守。(桑植縣紀委監委 尚 景)


來源：三湘風紀